Jak a z čeho vyrábíme

 

Hovězí a vepřové maso pochází z Měřína na Vysočině. K výrobě sušeného masa používáme kýtu a zadní váleček.

Krůtí maso, konkrétně libová krůtí prsa, odebíráme z farmy Zelenka v Židlochovicích.

Všechny tři druhy masa sušíme tak, aby neobsahovalo zbytečnou vodu. Celý proces zpracování je ruční práce. Jedinou novinkou je řezací stroj.  Důvod k pořízení stroje byl prostý - zájem o sušené maso během roku narostl stejně jako vstupní a provozní náklady. Abychom udrželi konečnou cenu, museli jsme proces výroby urychlit. Hovězí maso krájíme v prvotní fázi na větší plátky a po usušení putuje do řezacího stroje. Krůtí, vepřové a nivu řežeme postaru, pěkně ručně. 

Naše hovězí maso má nejvyšší obsah bílkovin, a to celých 74,3 g na 100g masa. 

Tuky držíme nízko u všech tří druhů masa, protože chceme nabízet nejen chutný, ale také zdravý produkt.

Obsah tuků v našem sušeném mase:

• Hovězí sušené maso: 4,3g, z toho nasycené mastné kyseliny 1,9g
• Krůtí sušené maso: 3,3g, z toho nasycené mastné kyseliny 0,9g
• Vepřové sušené maso: 12,5g, z toho nasycené mastné kyseliny 2,9g

Sacharidy a cukry v našem mase nenajdete až na dvě výjimky - krůtí s pepřem a vepřové s česnekem. Ke krůtímu jsme pro zjemnění přidali trochu jablečné šťávy a kapku jablečného octa a k vepřovému pak český med.

Všechny příchutě našeho sušeného masa jsou 100% bez lepku. 

Bylinky a koření

Česnek, bazalka, cibule, petrželka a ostatní bylinky k dochucení se pěstují a suší na rodinné farmě na Valašsku, která je držitelem certifikátu ekologického zemědělství.

Chilli papričky jsme zvolili Bhut Jolokia, která patří k těm nejpálivějším. Do hovězího jí ale dáváme tak akorát, takže žádné plameny z úst nečekejte. Původem je tato paprička z Indie.

Jeden druh koření nepochází z České republiky. Je to kampotský pepř. K dochucení krůtího masa používáme tři druhy kampotského pepře a u hovězího pak čtyři druhy.

Kampotský pepř (černý zauzený, červený, bílý a zelený) pochází z farmy La Plantation v Kambodži, která patří v produkci nejen tohoto koření k těm nejlepším. Kampotský pepř zkrátka chutná i voní jinak díky podnebí, půdě, ale také díky procesu zpracování. Červený a bílý pepř se suší na slunci, černý pepř zauzený se udí za studena kouřem z kokosových slupek a rýžové slámy a zelený pepř se dehydruje při nízkých teplotách, aby si zachoval svouji krásnou barvu. Při pěstování se nepoužívají žádná hnojiva ani pesticidy, pepř se sbírá ručně a ihned po sběru putuje ke zpracování.